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Saucisse maison

Saucisse peut être fabriqué à partir de toute combinaison de viande, la graisse et les épices qui plaît à votre palais. Les mélanges de saucisses les plus courants utilisent le porc haché, boeuf ou de dinde mélangée avec du sel, le poivre et la sauge. Clifford A. Wright énumère 80 types de saucisses avec des origines dans l'époque médiévale dans la Méditerranée, en utilisant des ingrédients qui, autrement, auraient été jetés. La plupart des saucisses à l'époque médiévale a été fortement salé, séché, mariné ou fumé.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements

    • Choses que vous devez

    • Hachoir à viande
    • 2 à 3 tranches de pain
    • £ 25. toute viande maigre de 85% de votre choix
    • 5 grands bols à mélanger
    • 1 tasse de vinaigre de cidre
    • 1 tasse de jus de citron vert
    • 1 tasse de vodka
    • 1 tasse de jus d'orange
    • 1 tasse de rhum
    • 1 c. poudre de chili
    • 2 c. paprika
    • 3 c. flocons de piment de Cayenne



    • 2 c. cumin
    • 1 cuillère à soupe. coriandre séchée
    • 3 c. poudre d'ail
    • 1 c. poudre d'oignon
    • 1 cuillère à soupe. l'herbe de citron
    • 1 cuillère à soupe. menthe citron
    • 1 c. clou de girofle moulu




    • 1 c. grains de poivre noir
    • 1 c. estragon
    • 1 c. marjolaine
    • 1/2 c. noix de muscade
    • 1 c. curcuma
    • 1 c. de gingembre moulu
    • 1/2 c. rez-de-toute-épice



    • 1/2 c. anis
    • 1 c. grains de poivre blanc
    • 1 c. sauge moulue
    • Facultatif: poussoir à saucisses, boyaux et déshydrateur alimentaire

    Instructions

    1. 1

      Attachez votre hachoir à viande à la table si elle est un type de l'étau. Nourrir deux à trois tranches de pain à la moulinette pour le nettoyer. Jeter les miettes de pain.

    2. 2

      Couper tous les £ 25. de la viande en cubes de 1 po et de les nourrir à la moulinette dans un grand bol à mélanger.

    3. 3

      Diviser la viande hachée en 5 portions égales. Placez chacun dans un grand bol séparé.

    4. 4

      Ajouter 1 tasse de vinaigre de cidre, 1 cuil. la poudre de chili, 2 tsp.paprika, 1 c. flocons de piment de Cayenne, 1 cuil. cumin, 1 c. coriandre séchée, 1 c. poudre d'ail et 1 c. poudre d'oignon au premier bol. Bien mélanger. Cela va devenir chorizo. Si vous le souhaitez, vous pouvez farcir le chorizo ​​dans des boyaux et l'accrocher à sécher ou placer les saucisses dans un déshydrateur alimentaire.

    5. 5

      Ajouter le jus de lime à la deuxième bol de viande hachée. Spice avec 1 c. chaque herbe de citron et de menthe citron, 1/2 c. girofle moulu, 1 cuillère à café. grains de poivre noir et 1 c. estragon. Cette recette fonctionne mieux avec des volailles du sol ou de l'agneau. Servez cette saucisse fraîche pour la meilleure saveur.

    6. 6

      Mélanger 1 tasse de vodka dans le troisième bol de viande hachée. Ajouter 1 c. cumin, 1 c. ail, 1 c. marjolaine séchée, 1/2 c. muscade, 1 cuil. le poivre de Cayenne, 1 tsp.ground grains de poivre noir et 1 c. curcuma. Le mélange d'épices de Russie en cette saucisse se passe bien avec les plats de pilaf. Cette saucisse peut être utilisé pour faire un plat de chou farci appelé "golubtsi."

    7. 7

      Mélanger 1 tasse de jus d'orange, 1 c. de gingembre moulu, 1 cuillère à café. poudre d'ail, 1 c. le poivre de Cayenne, 1/2 c. girofle, 1/2 c. piment, 1/2 c. anis, 1/2 c. grains de poivre noir et 1 c. grains de poivre blanc dans la quatrième coupe de la viande hachée. Cette saucisse se marie bien avec des plats asiatiques, en particulier Sauté. Il faut garder frais ou congelé plutôt que la farce dans des boyaux. Il peut être utilisé pour farcir sommets de champignons ou faire potstickers.

    8. 8

      Mélanger 1 tasse de rhum dans la cinquième coupe de la viande hachée. Ajouter 1 c. chaque noir et de poivre blanc et de la sauge. Mélangez bien pour faire la saucisse classique. Cette saucisse peut être fourré dans de petites enveloppes de faire des liens ou servi de galettes.

    Conseils & Avertissements

    • Aucune de ces recettes contiennent du sel, nitrates ou nitrites. Aucune de ces recettes doivent être consommés sans cuisson de la saucisse en premier. La sécurité alimentaire et l'inspection de service USDA recommande que vous faites cuire les saucisses à base de viande de porc hachée, viande de bœuf, d'agneau ou de veau à 160 degrés F. saucisses contenant de la dinde hachée et le poulet doit être cuit à 165 degrés F.

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