Début à la fin
: 45 minutes
Portions: 6
Niveau de difficulté: Débutant
Frigorifique concombres dans une saumure assaisonnée donne marinades maison qui emballent beaucoup de saveur et un resserrement copieux. Les ingrédients que vous incluez dans la saumure de déterminer si vous créez l'aneth casher, aigre, le pain et le beurre, ou cornichons sucrés. Fines tranches de concombres peuvent développer la saveur désirée après seulement quelques heures de trempage dans la saumure. Mais morceaux épais de concombre ou de fruits de concombre entiers peuvent avoir besoin pour absorber deux ou trois jours avant qu'ils ne développent une saveur de cornichon robuste.
Ingrédients
- £ 1 cornichons comme les concombres Kirby
- 1 à 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel kasher
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de graines de céleri
- 3/4 cuillère à café de grains de poivre noir, en option
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, en option
- 1/2 cuillère à café de graines d'aneth, en option
- 1/4 tasse aneth haché, en option
- De 1 à 2 gousses d'ail hachées, en option
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc ou vinaigre de champagne, en option
- 1/2 cuillère à café de curcuma, option
- 1/3 tasse de sucre granulé, en option
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque, en option
Instructions
Laver les concombres. Trancher environ 1/8 de pouce de l'extrémité de la fleur du concombre avec un couteau. La fleur recèle enzymes qui peuvent faire un concombre mou au fil du temps.
Couper les concombres en 1/8 à tranches 1/4-pouce d'épaisseur. Vous pouvez couper des tranches plus épaisses ou des lances, si désiré. Vous pouvez également laisser plus petit de 2 à 3 pouces de concombres ensemble.
Emballer les morceaux de concombre dans deux bocaux pinte de taille aussi étroitement que vous pouvez sans casser ou déchirer les morceaux. Le volume de concombre doit être égale entre les deux pots. Laissez environ 1/2 espace de tête de pouce entre les concombres et les rebords des bocaux.
Apportez une tasse d'eau à ébullition dans une casserole. Apportez 2 tasses d'eau à ébullition si vous préparez cornichons.
Ajouter sel kasher, les graines de moutarde et de graines de céleri dans la casserole pour commencer une saumure. Incorporer les assaisonnements supplémentaires, en fonction du type de cornichons vous préparez.
- Ajouter les grains de poivre noir, de flocons de piment rouge, graines d'aneth, l'aneth haché, l'ail haché et le vinaigre si vous faites cornichons casher.
- Ajouter les grains de poivre noir et de flocons de piment rouge si vous faites cornichons. Ajouter l'ail haché au mélange, si désiré.
- Ajouter les grains de poivre noir, de flocons de piment rouge, le curcuma, ail haché, le vinaigre et le sucre si vous préparez le pain et le beurre cornichons.
- Ajouter le piment, le vinaigre et le sucre si vous préparez cornichons sucrés.
Incorporer la saumure jusqu'à ce que le sel se dissout. Retirez la saumure de la chaleur.
Verser des volumes égaux de saumure dans chaque pot. Sceller les pots avec leurs couvercles.
- Réfrigérer l'aneth, le pain et le beurre, ou cornichons sucrés nuit avant goût les tester. Il peut prendre 2 à 3 jours pour les saveurs de saturer complètement les gros morceaux de concombre.
- Ferment cornichons à la température ambiante pendant 3 jours avant goût les tester. Continuer les faire fermenter à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient assez acide. Transférez-les dans le réfrigérateur quand ils développent la saveur désirée.
Marinades maison Réfrigérer jusqu'à un mois.
Remplacement et l'assaisonnement Conseils
Remplaçant vinaigre de cidre de pomme, distillée vinaigre blanc ou de vinaigre de Xérès, si on le désire.
Inclure d'autres assaisonnements dans votre saumure, comme souhaité. Par exemple, ajouter 1 cuillère à café de graines de coriandre à l'aneth casher ou pain et le beurre cornichons. Feuilles de laurier, clous de girofle, gingembre, macis, cardamome, bâtons de cannelle, baies de genièvre et cumin sont également inclus dans certaines recettes de cornichons.
Suppléant épices de décapage pour tous les assaisonnements, sauf pour les aneth aneth et graines dans cornichons casher.
Avertissements sécurité sanitaire des aliments et de stockage
Nettoyez vos pots à fond avant de les remplir avec des cornichons et de la saumure pour éviter la contamination. Le moyen le plus efficace pour nettoyer les bocaux et les couvercles est de les laver dans un lave-vaisselle mis aux réglages de température plus élevés. Laissez-les dans le lave-vaisselle jusqu'à ce que vous êtes prêt à remplir les bocaux.
Préparer marinades maison pour le stockage de l'office à long terme en les emballant dans des bocaux stérilisés et leur traitement avec une marmite d'eau bouillante.