Mole est une sauce générique dans beaucoup de plats mexicains. Cela signifie en fait "sauce" dans la langue maternelle. En dehors du Mexique, sauce mole se réfère plus particulièrement à mole poblano, une sauce populaire à Puebla qui utilise des piments, chocolat mexicain, d'épices et un agent épaississant comme la sauce tomate. Il est souvent servi sur le poulet mais peut être utilisé dans n'importe quel plat de viande.