Comment faire cuire le cou de boeuf

Neck braisé

• Si obligeant de votre boucher, vous devriez être en mesure d'acheter un seul gros morceau de cou de traiter comme un rôti. Sear le cou dans une casserole lourde pour lui donner les riches saveurs bruni-bœuf, puis se nichent dans un plat à rôtir ou une casserole avec les oignons, l'ail, le céleri, les carottes, les feuilles de laurier ou toute autre chose qui vous plaît. Verser suffisamment d'eau ou de bouillon de boeuf pour le couvrir - un peu de vin ne fera pas mal, soit - puis couvrir la casserole et faites-le glisser dans votre four. Vérifiez périodiquement jusqu'à ce que la viande soit tendre, habituellement après quatre à six heures. Filtrer le jus de cuisson, effleurer sa graisse, et l'utiliser comme une sauce à la viande de bœuf.

Farci et laminé

• Cuisson cou de boeuf à l'os est facile, mais la viande doit être retiré de l'os en morceaux. Si vous avez un bon couteau à désosser et un peu de patience, vous pouvez faire un plat plus voyante par le désossage et la farce du cou. Faire une coupe à partir de la longueur où la viande est plus mince, puis utilisez la pointe de votre couteau à suivre la ligne des os en dessous. Les os sont de forme irrégulière, il faut de la patience, mais vous finirez par séparent plus de la viande dans une forme oblongue en lambeaux. Saison et rouler autour d'une farce, comme le riz ou les épinards, puis attacher avec de la ficelle de boucher et cuire comme vous le feriez d'un os dans le cou.

Braisé Neck tranches

• Vous avez plus de chances de trouver cou comme tranches, habituellement environ 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur. Vous pouvez utiliser ceux dans toute recette appelant à queues de bœuf, mais la plupart sont des variations sur ragoût ou braiser. Brown brièvement tranches dans une poêle à fond épais, puis la couche-les dans un plat allant au four ou cocotte avec les oignons, l'ail et autres légumes aromatiques. Couvrez-les avec le bouillon, la sauce tomate, la sauce préparée ou un autre liquide savoureux, et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour couper avec une cuillère ou le côté de la fourchette.

Quelques idées lumineuses

• Une fois qu'il est cuit, la viande du cou tendre meltingly dispose d'un large éventail d'utilisations. Vous pouvez l'utiliser pour farcir un lot mémorable de raviolis faits maison, ou de la saison avec le cumin et l'ail et l'utiliser comme la viande taco. Le liquide que vous utilisez pour cuire votre cou de boeuf va développer une saveur riche et beaucoup de corps de l'os et du tissu conjonctif, faisant un bouillon superlatif. Conservez-le pour la cuisson d'un autre jour, ou de combiner le bouillon et la viande cuite avec vos légumes préférés pour faire une soupe ou un ragoût.