Une pierre à aiguiser doit être plat pour bien affûter, mais au fil du temps, il portera sur l'utilisation. Pierres à aiguiser commencent généralement porter du centre de la pierre, à qui les donne finalement une "évidé" apparition dans le milieu. Une fois que cela arrive à votre pierre, vous devez refaire surface avant de pouvoir à nouveau l'utiliser pour aiguiser succès couteaux ou des outils avec de longs bords. Le meilleur moyen de refaire surface votre pierre, si vous pouvez vous le permettre, est en le frottant contre une pierre grossière diamant banc. Le procédé ci-dessous est plus long, mais il est moins coûteux.