Les steaks de thon ne nécessitent qu'une brève saisir dans une poêle chaude, pour aussi peu que 30 secondes à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la coupe et le niveau de cuisson désiré. Steaks de thon frais et congelés sont généralement vendus à la peau et pré-coupés, rendant assaisonnement le seul vrai travail de préparation nécessaire. Prévois d'avoir des plats d'accompagnement terminé ou presque, comme les steaks de thon devraient avoir toute votre attention à éviter de trop cuire.
Types de Steaks de thonLe thon rouge est apprécié pour sa soyeuse, tendre texture et goût de viande prononcé. Cependant, rouge est devenu en voie de disparition en raison de la surpêche et ne sont pas aussi facilement disponibles que les autres variétés.
Albacore et le thon obèse, ou "ahi" thon comme ils sont souvent appelés à la fois, sont de qualité similaire au thon et plus largement disponible. Les deux variétés sont de saveur douce et bénéficient de jumelage avec un assaisonnement plus audacieux.
Le germon est le plus léger de la saveur et la moins coûteuse, une excellente option pour la Durabilité- et soucieux des coûts.
Acheter Steaks de thonAchetez des steaks de thon frais le jour où vous prévoyez de les faire cuire pendant une fraîcheur optimale. Rechercher des steaks de thon qui apparaissent humide et sont fermes au tactile éviter ceux avec une odeur de poisson sensiblement. Les steaks de thon qui sont autour de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur sont les meilleurs pour brûlante pan parce qu'ils ne peuvent résister à la chaleur élevée sans trop cuire.
Steaks de thon congelés peuvent être achetés à l'avance, car ils doivent être complètement décongelés avant la cuisson. Décongeler thon congelé dans le réfrigérateur et l'utiliser dans les deux jours.
Thon PrepPat steaks de thon sécher avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité et la saison des steaks simplement avec quelques traits de sel et de poivre, si vous voulez. Les steaks de thon bénéficient également d'une brève marinade, nécessitant seulement aussi peu que 15 minutes pour développer la saveur, mais pas plus de 2 heures. Essayez une sauce de soja simples ail et le gingembre ou l'échalote et graines de sésame marinade d'huile. Marinades aider à garder l'humidité du poisson comme vous le faites cuire.
Pan-cuissonAjouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond d'une casserole et porter à un moyen-élevé à une forte chaleur. Lorsque l'huile miroite, ajouter les steaks de thon à la casserole. Sear un 3/4-pouces-1-pouce d'épaisseur steak pour 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-saignante. Pour rare, faire cuire pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. A des températures supérieures à moyen rare, le thon commence à sécher.
Utilisez un thermomètre de cuisson inséré dans le centre du steak de thon afin de déterminer le degré de cuisson accurately- 125 degrés Fahrenheit indique mi-saignant, et 115 à 120 degrés F est considérée comme rare. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis Safety and Inspection Service alimentaire recommande la cuisson du poisson à une température interne minimale de 145 pour une sécurité alimentaire maximale.