Durcissement de la viande est la plus ancienne façon de le préserver et a été fait abondamment dans les jours avant la réfrigération. Une des façons les plus faciles à guérir la viande est avec du sel. Salaisons-durci peut facilement être fait dans votre maison avec les ingrédients appropriés. En utilisant la méthode de sel durcissement, tout type de poisson, de porc, de boeuf ou de volaille peut être guérie et restera comestibles indéfiniment. La raison: sel enlève toute l'humidité de la viande. Apprendre le processus ne prend pas longtemps, et si vous aimez la viande séchée et saccadée, ce est le moins cher et le plus simple de vous tenir fourni avec elle.