Salage de la viande est une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Aujourd'hui, les cuisiniers utilisent ces méthodes traditionnelles plus pour aromatiser et attendrir plutôt que la préservation. Sel et l'eau sont tout ce que vous avez besoin de décaper le porc, mais d'innombrables recettes ajouter des herbes, des épices et des sucres au mélange. Arômes communs incluent les clous de girofle, l'ail, le poivre ou les feuilles de laurier. Certaines personnes utilisent le sucre brun ou de la mélasse ainsi dans leur recette. Avant de commencer, faire de la place dans le réfrigérateur pour ce projet. Il faudra de l'espace pour plusieurs jours.
Sélectionnez un conteneur pour décaper la viande de porc. Un récipient en plastique avec un couvercle qui fonctionnera le mieux.
Faire bouillir 1 tasse d'eau et ajouter le sel et les assaisonnements. Faire bouillir jusqu'à ce que tous les solides soient dissous. Refroidir complètement l'eau dans le réfrigérateur. Vous voudrez peut-être de le laisser dans la nuit juste pour être sûr.
Placer la viande dans le grand récipient et ajouter suffisamment d'eau froide pour que la viande de porc est complètement submergé. Vous devrez peut-être peser vers le bas avec une plaque lourde pour l'empêcher de flotter vers le haut.
Ajouter le sel et refroidi liquide d'assaisonnement à l'eau froide.
Couvrir le seau et le placer dans le réfrigérateur. Petits morceaux de viande de porc, comme les côtelettes, vont décaper en 12 à 24 heures. Les plus gros morceaux, comme toute une longe de porc, peuvent prendre jusqu'à quatre jours. Si vous êtes décapage un gros morceau de viande, de maintenir la température dans votre réfrigérateur à 40 degrés F ou au-dessous ou vous risquez de gâcher la viande.
Retirer le porc de la solution de saumure et bien rincer avant la cuisson.