Comment faire cuire avec de la fumée liquide

Saumurage

• La fumée liquide utilisé en solution saumurage infuse viande ou de volaille avec sa saveur de fumée. Tremper la viande ou de la volaille en saumure attendrit et utilise le procédé de l'osmose d'insuffler ses cellules avec la saveur et de l'humidité. Une solution de saumurage est constitué d'eau, de sel et d'arômes. Dissoudre 1 tasse de sel par litre d'eau. Ajouter les herbes, les épices et le sucre comme désiré. Ajouter 1 cuillère à soupe de fumée liquide et couvrir la viande ou de la volaille dans la solution de saumurage. Laisser la viande à tremper, réfrigéré, pendant plusieurs heures et sécher avant de les cuire.

Marinades

• Parce que les marinades ne viennent pas en contact avec de la viande ou de la volaille tant qu'une solution de saumurage sera, utiliser une plus grande quantité de fumée liquide dans les marinades que dans les solutions saumurage. La fumée liquide peut comprendre en plus du liquide dans une marinade. Ajouter un peu de sucre ou de sirop, de l'acide comme du jus de citron ou de vinaigre balsamique et les assaisonnements. Placez la viande, la volaille ou le poisson dans la marinade et laisser reposer jusqu'à quelques heures. Cuire les aliments marinés sans rinçage ou le séchage de la marinade et jeter la marinade utilisé.

Sauces

• Utilisation de la fumée liquide en tant que composant dans une sauce de finition pour le revêtement de la viande, du poisson ou des légumes. Traditionnellement utilisé dans les sauces barbecue, ajouter une cuillère à café de fumée liquide pour chaque tasse de sauce, mais ne pas le limiter à des barbecues. La fumée liquide rehausse la saveur de la sauce marinara, sauce cocktail, et même b fromage&N ° 233-Chamel sauces ainsi. Rapide retour sur la quantité de sel dans une recette lors de l'ajout de sel liquide de goûter à la fin.

Autres utilisations

• Fumée liquide substitut de la graisse de bacon quand saut&# 233-ing viande ou de légumes. La fumée liquide ne contient pas de calories, de graisse ainsi ajoutés ne sont pas un souci. Fournir fumée liquide dans une bouteille de vinaigre à la table pour secouer le riz au lieu de la sauce de soja. Ajouter 1 cuillère à soupe de fumée liquide à la masse de la viande lors de pain de viande ou boulettes de viande pour un coup supplémentaire de saveur salée ou "umami." Inclure une cuillère à café ou deux de fumée liquide dans les saumures de décapage.