L'utilisation de sel pour conserver la viande est une des plus anciennes méthodes de conservation connus à l'homme. Cette méthode peut être retracée aussi loin que l'Empire romain. La raison pour laquelle le sel est un outil de conservation efficace est parce que le sel protège contre la croissance des bactéries nuisibles. Le sel élimine l'eau de la viande que des bactéries nocives ont besoin pour croître et prospérer. La présence de sel rend finalement les conditions dans la viande toxique pour les bactéries parce que les niveaux de pH dans les cellules bactériennes deviennent déséquilibrée. Si vous vous sentez comme essayer une nouvelle méthode de conservation, l'utilisation du sel est l'un des meilleurs.