Durcissement de la viande est l'une des plus anciennes techniques de cuisson et de conservation dans le monde. Il fonctionne particulièrement bien avec le gibier, et la méthode de durcissement de sucre fournit une saveur plus délicate et plus doux à la viande plutôt que de guérir avec du sel. Si la viande est déjà fumé, ce qui rend le processus de durcissement de sucre un peu plus facile
Mélanger le sucre, le sel et de salpêtre ensemble complètement. Faire 1 1/2 oz du mélange par livre de viande de gibier. Frottez ce mélange soigneusement tout l'extérieur de la viande pour créer une légère croûte.
Enveloppez la venaison dans un sac en toile de jute étroitement et en toute sécurité, et le placer dans un plat de cuisson profonde. Mettez cette poêle dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais où la température varie de 38 à 40 degrés F. place dans le lieu refroidir immédiatement pour que la viande peut commencer à se détendre.
Retirer la venaison après 7 jours, le déballer et frotter un peu plus de la cure de sucre partout dans la viande de gibier. En moyenne, vous devriez laisser la viande durcir à raison de 2 jours par livre de viande. Il est nécessaire que la venaison soit durcissement pendant au moins 25 jours, donc gardez cela à l'esprit.
Retirer la venaison du réfrigérateur lorsque vous avez terminé le sucre guérir. Déballer de la toile de jute et rincer la viande sous l'eau froide, époussetant des granules ou des morceaux de sel.
Placez-les sur une serviette douce pour sécher.