Vous pouvez conserver de nombreux types d'aliments dans les solutions de vinaigre, un processus communément appelé décapage. Parmi les plus populaires sont les concombres, les poivrons, les haricots et autres légumes. Aliments marinés durent indéfiniment, mais pour de meilleurs résultats consomment moins d'un an de l'emballage. Alors que l'acidité du vinaigre rend ce un moyen particulièrement sûres de conservation des aliments, des précautions simples permettra d'assurer la sécurité alimentaire. Botulisme et d'autres toxines peuvent se produire dans des aliments mal en conserve. Utilisez seulement des recettes vérifiées, de préférence de livres de cuisine publiés ou sources connues, et ne pas se substituer ou de modifier les quantités d'ingrédients.
Procurer des légumes frais pour la mise en conserve. Laver soigneusement.
Retirez toutes les zones décolorées ou pourris avant la mise en conserve. Jeter toute tiges, et éliminer les restes de la fleur ou bourgeon sur la fin du légume.
Percez un petit trou dans tous les légumes creux tels que les poivrons de sorte qu'ils sont en mesure de remplir avec du vinaigre.
Procurer des bocaux en verre, des bagues et des couvercles d'étanchéité. Ceux-ci doivent être la mise en conserves, conçues pour accepter des pots standards couvercles en deux morceaux.
Les bagues d'étanchéité peuvent être réutilisés, mais chaque pot nécessite, un couvercle utilisé frais.
Ne pas réutiliser les pots d'aliments achetés comme un joint adéquat ne soit pas assurée.
Inspectez les pots, et supprimer tout avec des puces ou des fissures autour de la jante. Cela permettra d'éviter un joint adéquat.
Laver les bocaux dans l'eau chaude et laisser égoutter. Si vous avez un lave-vaisselle, exécutez les pots quoique le cycle le plus chaud, puis retirer les bocaux de la vaisselle un à la fois que nécessaire pour le remplissage.
Si votre recette spécifie les délais de traitement de moins de 10 minutes, les pots doivent être stérilisés par ébullition avant la mise en conserve.
Emballer les bocaux avec des légumes et autres ingrédients solides listés dans la recette. Légumes ont tendance à diminuer lorsque conservé dans du vinaigre, de sorte emballer le pot aussi étroitement que vous pouvez, même si vous devez appliquer un peu de force.
Assurez-vous que les légumes ne relèvent pas de 1/2 pouce du haut du pot.
Remplissez le pot avec la solution de vinaigre comme indiqué dans la recette.
Après le remplissage, appuyez sur le pot doucement sur un comptoir pour déloger les bulles d'air. Pour les légumes creux, laissez le pot reposer pendant une heure, puis recharge pour compenser toute baisse de niveau de liquide.
Le liquide ne doit pas venir tout le chemin vers le haut du pot, mais plutôt laisser une petite quantité d'espace libre comme indiqué dans votre recette. Ceci est typiquement de 1/4 de pouce.
Placez un couvercle sur le pot propre et serrer une bande d'étanchéité en place. Vissez la bande fermement, mais pas trop serré que l'air doit échapper pendant l'étanchéité.
Remplir une grande marmite avec de l'eau, et insérer autant de pots que conviendront tout en laissant 1 ou 2 pouces de dégagement entre eux.
Une marmite contient une grille de métal pour aider à élever et abaisser les pots, et aussi pour permettre à l'eau de circuler sous le pot. Ne pas utiliser un pot sans rack.
Porter l'eau à ébullition.
Traiter les bocaux en permettant à l'eau à ébullition pour la longueur de temps décrite dans la recette. Ne pas raccourcir ce temps, car il est important que les aliments dans les récipients atteindre la température appropriée.
Si vous vivez à une altitude plus élevée, vous pourriez avoir besoin d'allonger cette période pour compenser le point d'ébullition inférieur de l'eau. Vérifiez auprès d'une source fiable pour les temps de correction.
Retirez les bocaux de la marmite avec des pinces lorsque le temps de traitement est terminé, Les pots seront très chaud, donc les placer loin des courants d'air frais qui peuvent provoquer une fissuration. Comme les bocaux refroidir, vous devriez entendre une série de bruits secs lorsque le joint de vide est formé.
Examinez chacun des couvercles. Il doit être enfoncée dans le milieu, ce qui indique un joint d'étanchéité est formé.
Si vous avez des pots qui ne sont pas étanches, jeter le couvercle existant et le remplacer par un nouveau. Retraiter les pots dans l'eau bouillante exactement comme effectuée à l'étape 3.