Placez l'article de la nourriture moisie sur une planche à découper pour couper l'écart et jeter un pouce ci-dessous toutes les zones qui montrent moule. Coupez le morceau de nourriture restante en morceaux qui ne sont plus grandes que les cubes d'un pouce. L'exposition de plus de surface permet à l'alimentation de monter à la température souhaitée rapidement.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Le niveau d'eau dans le pot doit couvrir le pot de verre à l'intérieur d'un pouce de la jante du pot. Faire bouillir supplémentaire et versez un peu hors si nécessaire.
Remplir un bocal de verre stérile avec la nourriture en dés et l'emballer hermétiquement avec une baguette propre pour éviter la formation de bulles. Laisser un pouce de vide espace de tête au sommet de la jarre pour les aliments peu acides comme les viandes et légumes, un demi-pouce d'espace libre pour les aliments très acides comme les tomates ou d'autres fruits et un quart de pouce d'espace de tête lors du stockage marinades et confitures.
Abaisser le pot dans l'eau bouillante lentement pour éviter les éclaboussures et laisser cuire les aliments pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la température de la nourriture a été au-dessus de 160 degrés F. pendant cinq minutes.
Soulevez le pot cuit de la nourriture de l'eau bouillante avec une paire de pinces de pot et le déplacer vers une surface stable qui a été recouvert d'un torchon propre. Appliquer le couvercle et la bague pour sceller le bocal pendant qu'il est encore chaud et laisser refroidir pendant environ une heure avant de le déplacer à un réfrigérateur qui fonctionne en dessous de 40 degrés F.