Corned beef, si servi avec du chou ou de pommes de terre, est une façon traditionnelle de cuisson d'une grande coupe de boeuf. Le temps de préparer le corned-beef prend plusieurs jours, donc planifier à l'avance. Il suffit de penser de tous les sandwichs et hachez vous pouvez faire quand il est fait.
Mettez le 1&# XBD- qt. de l'eau dans une grande marmite et ajouter le sel, le sucre, les épices de décapage et de salpêtre. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre et le sel sont dissous. Baisser le feu et remuer dans une bouteille de la bière. Ajouter dans la glace, et agiter la saumure jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Placez la poitrine dans un grand sac zip-top et versez dans la saumure assez pour couvrir chaudement. Pressez tout l'air du sac et le mettre dans le réfrigérateur. Retournez le sac tous les jours et assurez-vous qu'il est toujours couvert avec de la saumure, pendant 7 à 10 jours.
Après 7 à 10 jours, retirez la poitrine du sac et rincer sous l'eau froide. Placez-le dans la casserole avec les graines de moutarde, de poivre noir, piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, oignon, carotte, céleri et une bouteille de bière. Ajouter de l'eau pour couvrir.
Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laissez la viande mijoter pendant deux à trois heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer de la marmite et laisser refroidir. Couper à travers le grain de la viande, la sculpture la plus fine des tranches que possible.