Comment saumure viande pour fumer

Instructions

1. Ajouter le sel casher, le sucre et l'eau filtrée dans une casserole et amener à une lente ébullition sur feu moyen sur la cuisinière. Saupoudrer de quelques herbes et assaisonnements secs préférés pour ajouter de la saveur à la saumure. Un couple feuilles de laurier ou d'une cuillère à soupe de poivre noir en grains sera insuffler la viande à la saveur subtile. Le sel casher doit être ajouté en poids puisque chaque marque a une taille granulaire différente, ce qui entraîne plus ou moins de sel par tasse.

2. Verser la glace pilée dans un grand bac en plastique avant de couler la saumure concentrée à chaud de la casserole sur la glace. Gardez votre face arrière que vous versez pour éviter le grand nuage de vapeur cette procédure génère.

3. Abaissez la viande dans la saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé et faites glisser la baignoire dans un réfrigérateur qui maintient des températures entre 35 et 38 degrés Fahrenheit pendant quatre heures. Cette saumure peut être doublée pour les huit livres de viande et de huit heures au réfrigérateur.

4. Retirer la viande saumurée de la baignoire et rincez-le sous l'eau froide pour laver le sel et des assaisonnements secs. Pat la surface de la viande complètement sèche avec une serviette de cuisine ou des serviettes en papier avant de passer la viande pour le fumeur.

• Évitez d'ajouter des sels à tout frotter l'assaisonnement sec, vous choisissez d'appliquer à la viande saumurée avant de fumer. Les sels qui ont été absorbés se concentreront en tant que la teneur en humidité diminue.