Comment faire cuire les haricots beurre frais

Achat et conservation

• haricots beurre, comme les autres haricots à écosser, sont à leur tendre doux et le plus quand ils sont jeunes. Regardez pour les petits, brillants, les gousses bien fermés. Rangez les haricots beurre non lavés dans leur coquille pendant 2 à 3 jours dans un sac en plastique placé dans le réfrigérateur. Rombauer, et al. recommander au Le tout nouveau All Purpose Joy of Cooking, que si vous achetez haricots beurre frais qui sont déjà bombardés, seulement les stocker pendant 1 jour avant de les utiliser.

  Si vous êtes tenté de grignoter sur un haricot cru, résister à l'envie. Comme cela est le cas avec les haricots de Lima, haricots beurre ne devraient jamais être consommés crus parce qu'ils contiennent des niveaux élevés de cyanure dans leur forme brute.

Décorticage

• Avant que vous pouvez faire cuire les haricots beurre, vous devez les faire sortir de leurs coquilles. Si vous êtes bombardements un grand volume de haricots beurre, vous voudrez peut-être prendre un jeu supplémentaire ou 2 des mains pour aider à rendre le travail plus rapide des haricots. Gardez à l'esprit, vous obtenez environ 2 tasses de haricots écossés pour chaque livre de haricots beurre non décortiquées.

  Appuyez sur le long de la zone courbe intérieure de la gousse de diviser l'ouvrir. Si nécessaire, exécutez votre ongle long de l'indentation pour amadouer la coquille ouverte. Pincez les haricots beurre sur la nacelle et jeter la coquille. Gardez un œil sur et jetez les gousses qui sont très sec, ou cracked- des haricots qui sont difficiles et shriveled- ou des haricots qui ne montrent des signes de taches de moisissure. Les coquilles peuvent aller droit à la poubelle ou dans votre tas de compost.

Mode de cuisson de base

• Vous obtenez la meilleure saveur par les bombardements haricots beurre juste avant de les faire cuire. En fait, pendant que vous êtes bombardements les haricots, mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Une fois qu'il atteint une ébullition, ajouter les haricots beurre écossés, retourner l'eau à ébullition et baisser le feu à laisser mijoter les haricots beurre pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les haricots beurre et les mélanger avec le beurre, le sel et le poivre pour un plat simple de côté. Sinon, placez les fèves décortiquées dans un panier à vapeur mis dans un pot rempli de 1 à 3 pouces d'eau bouillante. Couvrir la casserole et la vapeur les haricots pendant 15 à 20 minutes. Pour une cuisson plus rapide, placer les fèves décortiquées dans un plat allant au micro-ondes avec environ 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque 1 1/2 tasse de haricots. Couvrir le plat et Micro-ondes Les haricots sur haute de 6 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Idées d'assaisonnement

• Une fois que les haricots soient cuits et tendres, les égoutter et de les mélanger avec beurre, sel et poivre pour le plat le plus simple de côté. Pour une préparation plus australe, faire cuire du bacon dans une poêle à fond épais, tandis que les fèves sont mijotent. Une fois que le bacon soit croustillant, égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de tomber en morceaux. Jetez tous, mais de 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. Mélanger les haricots beurre cuit avec de la graisse de bacon réservé, le sel, le poivre et bacon. Une autre façon simple à la saveur des fèves est de les laisser mijoter avec 1/4 livre de dés, porc salé et 1/4 tasse de beurre pour tous les deux quarts de haricots.

  Selon Rombauer, et al., Jumelage haricots beurre avec des oignons améliore leur richesse. D'autres affinités d'arôme comprennent piments, poivrons, tomates, la sarriette, la sauge, le persil, le thym, les feuilles de laurier et l'ail.