Haricots d'Espagne, une grande variété de haricots de variétés anciennes, cuisiner de manière similaire à d'autres types de haricots, mais ils ont un rendement plus élevé. Bien que l'on tasse de haricots secs cuisine plus à deux tasses, une tasse de haricots d'Espagne séchées fait trois tasses de haricots cuits. Ces vives; légumineuses rouges font un savoureux plat d'accompagnement accrocheur. Lorsque les grains sont séchés, les faire tremper avant la cuisson pour les réhydrater. Utilisez haricots d'Espagne cuits comme un substitut pour les haricots de Lima, les haricots de variétés anciennes ou haricots Great Northern dans l'une de vos recettes préférées.