Tout d'abord, trier et laver les haricots. Jeter toutes celles ratatinés ou brisés.
Faire tremper les haricots dans la plupart trois fois leur volume d'eau froide pendant six heures avant la cuisson. (Vous pouvez faire cuire les haricots sans trempage, mais il prend plus de temps, et certaines personnes pensent les fèves meilleur goût quand trempé.)
Égoutter et rincer les haricots, puis mettez-les dans une grande casserole. Ajouter de l'eau à venir un ou deux pouces sur les haricots. Ne pas ajouter de sel!
Apportez les haricots à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. (Vérifiez votre paquet de haricots, comme les temps de cuisson varient selon les variétés. Mais aussi vérifier les haricots à l'occasion, parce que parfois, les haricots cuire plus rapidement que le paquet dit.)