Bien que la venaison terme est souvent utilisé pour désigner la viande de cerf, il est dérivé de l'venari terme latin, signifiant "chasser," et il se réfère correctement à tous les gros gibier antlered, dont le caribou, l'antilope, le wapiti et le cerf. Tous venaison se compose de viande rouge maigre. Parce qu'il ya peu de graisse intramusculaire ou persillage dans la viande de gibier, il perd rapidement l'humidité et devient dure et caoutchouteuse. La même recette utilisée pour cuire un gigot de chevreuil fonctionne aussi bien avec la selle de chevreuil ou de rôti de côtes, et il va très bien avec les pommes de terre en purée.