Le moment où vous couper une pomme en tranches, la décoloration commence, en raison des enzymes dans le fruit qui provoquent le brunissement oxydatif. Empêcher la décoloration en baignant les tranches dans une solution d'acide ascorbique ou de l'acide des agrumes. Des deux, l'acide ascorbique, qui est la vitamine C, est le moyen le plus efficace pour prévenir le brunissement. Certaines personnes se baigner tranches de pommes dans une solution de jus de citron et de l'eau, du jus de citron possède à la fois d'agrumes et de l'acide ascorbique. Pourtant, le jus de citron peut altérer le goût de la pomme. Avant d'ajouter des tranches de pomme à la salade de fruits, les baigner dans une solution d'acide ascorbique.