L'oxydation se produit lorsque les fruits et les légumes sont coupés et exposés à l'air. Lorsque vous coupez dans un fruit ou un légume, les cellules sont rompues, les obligeant à libérer des enzymes, et être exposées à l'air extérieur. L'oxydation provoque une décoloration, généralement un brunissement ou un noircissement de la chair de fruits et légumes. Bien que les fruits et légumes qui sont décolorées due à l'oxydation sont généralement toujours parfaitement comestible, vous pouvez arrêter oxydation en utilisant quelques méthodes simples.
Étape 1:Traiter le fruit ou le légume avec de l'acide ascorbique immédiatement après la coupe en elle pour arrêter l'oxydation. L'acide ascorbique est une propriété naturelle dans de nombreux fruits d'agrumes, comme les oranges et les citrons. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur les parties coupées de fruits ou de légumes.
Étape 2:Couvrir le fruit ou le légume hermétiquement d'une pellicule de plastique alimentaire. Couvrir le fruit ou le légume empêche l'oxygène d'atteindre les cellules de coupe, et donc d'éviter l'oxydation.
Etape 3:Cook, bouillir ou autrement chauffer les fruits et légumes à droite après les couper pour éviter l'oxydation. Lorsque vous faites cuire les fruits et légumes, la chaleur détruit les enzymes qui causent l'oxydation et la décoloration résultant.
Etape 4:Congeler les fruits et légumes pour éviter l'oxydation. Vapeur ou blanchir les légumes ou les fruits avant la congélation. Envelopper les fruits et légumes dans une pellicule de plastique ou de les placer dans des récipients de congélation en plastique, papier congélateur plastifié ou "peut-ou-gel" des bocaux en verre.