Fermez le couvercle du barbecue et laissez-le fermé pour assurer les rôtis de viande uniformément. Cuire pendant aussi longtemps que votre recette indique ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande (inséré par la partie la plus épaisse de la viande) indique le degré de cuisson. Par exemple, le poulet, la dinde et le jeu poules devrait être d'au moins 180 degrés F de porc, de boeuf, d'agneau et de veau doit être d'au moins 160 degrés F (180 degrés F est généralement recommandé).