Il ya autant de façons de cuire ou de rôti de boeuf Filet comme il ya des chefs - quelque faveur de la méthode de la chaleur élevée, d'autres optent pour une brûlante a suivi une approche de rôti de bas - mais la façon la plus simple de cuire cette coupe délicieux et cher de la viande est la lente rôti, faible méthode de chaleur.
La plupart des filets de boeuf sont entièrement garnis par le boucher et naturellement peu de graisse, mais parfois une mince couche de peau d'argent - il ressemble à une fine couche, rayé de la peau blanche - reste qui doit être coupé, car il provoque la viande à se rétrécir. Il suffit de mettre le point de couteau sous la peau, faites glisser le bord de la lame loin de vous et de couper la peau d'argent.
Attachez le rôti pour empêcher l'aplatissement lors de la cuisson. Si le rôti se rétrécit à une extrémité, rentrez la petite extrémité arrière sous le rôti pour obtenir une épaisseur uniforme. Utilisation de la ficelle de boucher, attacher le rôti fermement tous les 3 pouces, mais pas tellement serré qu'elles causent la viande à être pressé, boucle la chaîne sous le rôti, faire un nœud simple et couper les extrémités de longues cordes.
Prenez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la torréfaction et laissez le à couvert à la température ambiante. Préchauffer le four à 250 degrés.
Frotter le rôti avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer généreusement le rôti de tous les côtés avec du poivre grossièrement moulu et le sel casher. Ou passer le rôti avec une fine couche de moutarde de Dijon dilué avec un peu d'huile d'olive, saupoudrer avec le sel et le poivre et tuck plusieurs brins de thym frais sous le rôti dans la poêle.
Placer la sonde du thermomètre numérique dans la fin du rôti, en le gardant dans le centre du rôti, parallèle à la casserole, et régler le thermomètre numérique pour 135 degrés pour Medium Rare, 145 degrés pour bien fait - la viande poursuivre la cuisson pendant 15 minutes après avoir quitté le four, élévation de la température interne de 5 à 10 degrés.
Cuire le rôti pendant environ 20 minutes par livre, mais sachez que gros rôtis peuvent prendre plus de temps - qui est pourquoi un thermomètre numérique avec une fonction d'alerte rend ce tellement plus facile. Si vous utilisez un thermomètre à viande simple, vérifier la température toutes les 15 minutes. Lorsque le rôti atteigne la température cible, retirer et laisser reposer sous une feuille de papier d'aluminium.