Comment faire l'inventaire de la nourriture

Conundrum Counting

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  Comme le propriétaire du restaurant, vous avez une grande latitude dans la conception de votre cadre de l'inventaire. Certains propriétaires de restaurant comptent chaque paquet de viande, laitue et pinte de lait-autres de suivre uniquement des produits coûteux ou facilement gâtés, comme les steaks, le homard et les poulets de Cornouailles. Une fois que vous sélectionnez vos articles inventoriés, ne pas dévier de cette liste. Si vous inventaire seulement des articles haut-dollar d'une semaine, par exemple, ne pas ajouter tous les légumes et les fruits dans votre chambre froide pendant le prochain inventaire. Cette incohérence peut fausser vos stocks et l'utilisation des résultats.

Idiosyncrasies d'inventaire

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  Bien que vous pouvez toujours utiliser des feuilles essayé-et-vrai inventaire, de nombreux propriétaires de restaurants se sont tournés vers le logiciel d'inventaire de restaurant adapté, conçu dans un format d'application ou un tableur. Logiciel d'application autonome ne nécessite pas un tableur et dispose généralement de capacités plus sophistiquées. Un programme basé sur des feuilles de calcul est utile si vous pouvez en toute confiance fonctionner dans un environnement de feuille de calcul Excel. Vous pouvez exécuter les deux types de programmes formatés sur le bureau de votre restaurant ou ordinateur portable. D'autres fabricants proposent des systèmes autonomes semblables dans les modèles portatifs.

Appel à tous les aliments manquants

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  Vos alimentaires diligents efforts d'inventaire peuvent être contrecarrés par des variables externes. Lorsque les travailleurs de cuisine ne sont pas correctement la date et tournent alimentaire, potentiellement gâté alimentaire âgé languit sur le plateau alors que les travailleurs utilisent jusqu'à ingrédients achetés récemment. Cooks brûler accidentellement protéines coûteux tels que le steak et pêche importés et serveurs glisser et tomber, causant leurs assiettes de nourriture à planter sur le sol. Aussi désagréable que cela puisse paraître, le vol interne affecte également vos stocks de produits alimentaires. Enfin, les serveurs et les gestionnaires fournissent souvent des clients avec des articles gratuits, comme un dessert à l'anniversaire de la clientèle. Enregistrement chacun de ces incidents dans un journal situé vous permet de les déduire de votre inventaire alimentaire.

Cohérence est la clé

• Normaliser vos procédures d'inventaire permettra de rationaliser votre travail et de réduire le risque d'erreurs. Effectuez votre inventaire avant votre restaurant ouvre ou après sa fermeture pour la journée. Cela garantit vos résultats ne seront pas biaisée car un cuisinier saisit denrées alimentaires pour faire le repas d'un diner. Aussi, évitez de faire l'inventaire tandis que votre nourriture camion de service est karting dans plusieurs boîtes de nourriture, parce que cela va aussi brouiller vos résultats. Prenez chaque inventaire à la même heure de la journée, parce que les habitudes d'utilisation des aliments varient pendant les heures de fonctionnement du restaurant. Gardez vos balances alimentaires bien calibrés pour réduire des résultats incohérents.

Comptage alimentaire Fréquence

• Décidez à quelle fréquence à peform votre travail d'inventaire alimentaire. Bien que comptant des produits alimentaires avant chaque commande semble laborieuse, cette méthode vous permet de garder un contrôle plus serré sur vos fournitures et de réduire vos coûts de l'ordre. Si cela est impossible, un inventaire hebdomadaire vous fournit également des informations raisonnablement actuel et peut vous aider à identifier des pénuries inhabituelles. Un inventaire mensuel sera utile lors de la compilation de vos coûts pour les états comptables mensuels. Indépendamment de la fréquence de l'inventaire, vous serez idéalement compléter votre travail en deux heures ou moins.