Comment faire cuire le filet mignon filet

Préparation

• En raison du faible persillage de gras, filet mignon n'a pas autant de saveur de bœuf que d'autres steaks et les avantages de l'assaisonnement. Saupoudrer les steaks avec le sel et le poivre, en utilisant d'autres épices comme l'ail ou de l'oignon en poudre, si désiré. Pour compenser le manque de graisse, de nombreux chefs envelopper les filets avec du bacon en tranches épaisses maintenu en place avec un cure-dent. Réglez les filets pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour les amener à la température ambiante. Lors de la préparation de boeuf entièrement sous un gril du four, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de saindoux dans une poêle allant au four et préchauffer la poêle sous le gril. Filets peuvent également être préparés dans une lèchefrite peu profonde, mais cela ne permet pas de l'occasion pour déglacer et faire une sauce casserole sur la cuisinière.

Cuisson procédure

• Une gâchette lumière sur les deux côtés d'un filet augmente la saveur de filet mignon, mais il est pas nécessaire. Pour cette option, saisir les filets pendant environ 3 minutes de chaque côté sur la cuisinière. Transférer la poêle pour le gril du four pendant environ 5 minutes pour mi-saignant, ou jusqu'à 10 minutes pour un steak bien fait. Le porte-four doit être positionné 4 à 6 pouces de l'élément chauffant de poulets de chair. Sinon, placez les filets premières dans une poêle à griller ou poêle préchauffée. Griller pendant environ 9 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou 12 minutes de chaque côté pour le bien-fait. Utilisez un thermomètre à viande pour la détermination plus précise de cuisinier doneness- à 135 degrés Fahrenheit médium-saignant et jusqu'à 155 F pour les filets bien fait. Laisser les filets de se reposer pendant environ 3 minutes avant de trancher si les jus redistribuer dans toute la viande au lieu de la mise en commun sur la plaque.

Chateaubriand Variation

• La coupe de centre d'épaisseur pour chateaubriand doit être martelé plat de promouvoir une cuisson uniforme. Tenez le steak sur la tête et l'écraser avec un maillet à viande, en feuilletant l'occasion, à une épaisseur d'environ 1 1/2 pouces. Un poêle en fonte lourde fonctionne aussi bien pour aplatir filets de Chateaubriand. Suivez la même lumière comme assaisonnement pour le filet mignon, mais brosser le steak généreusement de beurre fondu ou d'huile d'olive. Bien que le processus de cuisson est le même que pour le filet mignon, la viande découpée plus mince des résultats dans un temps de cuisson plus court. Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande pour cuire à-saignant ou rares. Après la période de repos, couper la viande en fines avec un léger angle avant de servir.

Casserole

• Brûlante Pan laisse derrière minuscules morceaux de viande collés sur qui sont emballés avec saveur. Utilisez les jus de cuisson et collés sur des bouts pour faire une sauce savoureuse pour compléter les filets. Splash un peu de vin et le bouillon de bœuf dans la poêle et gratter les bits sur les côtés de la casserole. Le liquide prend une couleur brun foncé que les deglazes pan. Assaisonner le liquide de déglaçage avec des herbes et des épices et laisser mijoter à réduire de moitié. Une tache de crème à fouetter épaissit le liquide dans une sauce riche, sauce-like. Chateaubriand est toujours servi avec une sauce à la poêle. Le processus compliqué, il faut réduire de 1/2 tasse de vin blanc - avec les échalotes, le vin, et les champignons - à presque rien, puis en mélangeant 1 tasse de bouillon de boeuf et réduire de moitié. Filtrer la sauce et remuer dans un mélange de beurre composé de beurre, le jus de citron, le persil, le sel et le poivre pour épaissir et enrichir la sauce.