Faire saucisse fumée est venaison été facile, mais cela prend du temps. La viande doit être cuite pendant plusieurs jours et le processus de fumage prend des heures. Guérir la viande contribue préserver. Fumer fait cuire lentement et donne saveur. Il ya des centaines de variations sur saucisse fumée de venaison. L'ail, de la fumée liquide, le poivre et même sol lard ajouter des accents à la viande. Cette variation est facile à faire et ne nécessite pas que la saucisse être bourré dans des boyaux.
Étape 1:Mélanger les ingrédients et puis réfrigérer le mélange, couverts, pendant trois jours. Une fois par jour, prenez le mélange hors du réfrigérateur et mélanger soigneusement. Remettre le mélange au réfrigérateur.
Étape 2:Retirer le mélange de la venaison du réfrigérateur et former en 2½ - pouces de diamètre roule environ 6 pouces de long. Couvrir et réfrigérer pendant quatre heures.
Etape 3:Préchauffer le fumeur à 140 degrés Fahrenheit et ajouter les copeaux d'hickory. La quantité de caryer vous ajoutez dépend de vos préférences personnelles. Ajouter une poignée peu pour une saveur douce. Une tasse fournira un goût plus fort caryer.
Etape 4:Augmenter la température dans le fumoir à 160 degrés F après deux heures, puis élever la température à nouveau à 175 degrés après deux heures.
Etape 5:Fumer la saucisse à 175 degrés F jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés F. Retirer le saucisson du fumeur et le rincer à l'eau froide. Laissez sécher.
Etape 6:Servir la viande immédiatement ou réfrigérer. Gel des saucisses de cerf qui ne sera pas utilisé dans une semaine.