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Comment faire de la venaison du bacon

Venison lard est un mélange de viande de cerf, de la viande de porc et de la graisse de porc. Il peut remplacer le bacon dans toute recette, ou il peut être frit et mangé plaine. Il est fait en permettant au mélange de viande de guérir, puis fume pendant plusieurs heures. Cette recette donne £ 25 de venaison bacon et prend environ 3 jours pour terminer.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements

    • Choses que vous devez

    • 12 1/2 lb venaison
    • 12 1/2 lb parures de porc
    • Hachoir à viande
    • Bol
    • Venison lard assaisonnement et la guérison



    • Moules à pain Tinfoil
    • Aérosol de cuisson
    • Papier sulfurisé
    • Fumeur




    • Thermomètre à viande

    Instructions

    1. 1

      Gibier et de porc garnitures Grind utilisant la lame moyenne sur le hachoir à viande. Les parures de porc devraient être pour cent de la viande 50 et 50 pour cent de graisse.

    2. 2

      Mélanger les deux viandes ensemble et moudre à nouveau l'aide de la fine lame sur la meuleuse. Déplacez le mélange de viande dans le bol à mélanger et ajouter l'assaisonnement venaison de bacon et de la guérison. Incorporer 4 tasses d'eau et bien mélanger.




    3. 3

      Vaporiser les moules à pain papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson et d'emballer la viande en eux. Continuez jusqu'à ce que, il ya environ 2 pouces de viande dans chaque moule. Couvrir les casseroles hermétiquement avec du papier ciré et stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit.

    4. 4

      Vaporisez le porte-fumeur aérosol de cuisson pour empêcher le collage. Retirez délicatement la chair des moules et les déposer sur la grille. Fumée la viande de 130 degrés F pendant 1 heure, suivi de 160 degrés F pendant un temps supplémentaire de 2 heures.

    5. 5

      Retirer la viande de la crémaillère et mettre au four à 180 degrés F pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.

    6. 6

      Retirer le bacon de la chaleur et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Réfrigérer le bacon nuit, puis retirez et couper en lanières. Le bacon de venaison peuvent être cuits immédiatement ou gelé.

    Conseils & Avertissements

    • Venison lard assaisonnement peut être acheté dans les magasins spécialisés d'épicerie et certains magasins en ligne. Il devrait venir avec l'assaisonnement et la guérison de £ 25 de chevreuil bacon.Use mesquite, pommier ou de copeaux de bois de hickory dans le fumoir à saveur de bacon de la venaison. Essayez chacun d'entre eux pour trois tastes.When uniques emballage de bacon dans des plats d'étain, 2 pouces est recommandé, mais plus ou moins peuvent être utilisés pour atteindre l'épaisseur souhaitée des bandes tranchées.
    • Assurer les chaleurs de venaison de bacon à une température interne de 155 degrés F. viande pas assez cuite peut provoquer la maladie et devrait être évitée.

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