Préparer la pâte maison
Préchauffer le four à convection, idéalement avec une pierre à pizza ou un plateau de cuisson à l'intérieur, à son réglage le plus élevé, typiquement de 450 à 500 degrés Fahrenheit pour un four domestique. La pierre à pizza ou un plateau améliore grandement la qualité de pizza croustillant de la croûte de dessous.
Mélanger la farine et le sel dans un bol, tamiser la première si nécessaire à travers un tamis pour éliminer les grumeaux. Dans un autre bol, ajouter la levure et le sucre à 1 tasse d'eau (pas chaude) et remuer doucement. Attendez une mousse brun clair à se former sur la surface de l'eau, un signe essentiel que la levure est l'activation.
Faire un puits au centre de la farine et de commencer à ajouter le bouillon de levure chaude lentement, travailler la farine dans une pâte avec une cuillère en bois. Une fois que toute l'eau est ajoutée, commencer à mélanger la pâte avec vos mains. Ajouter l'huile en dernier afin que la farine a une chance d'absorber autant d'eau que possible. Si la farine est toujours lumineux et collante, ajouter de petites quantités de farine jusqu'à ce qu'il soit suffisamment sec pour se détacher du côté de la cuvette.
Transférer la boule de pâte sur une planche à découper saupoudré de farine et commencez à pétrir la farine avec un but. Après 5 minutes, la pâte doit avoir une même texture et une augmentation sensible de son élasticité. À ce stade, de mettre la boule de pâte dans un bol en verre brossé à l'intérieur avec de l'huile d'olive, couvrir avec un linge humide et laisser lever. Après une heure à la température ambiante, la boule de pâte devrait avoir doublé de taille.
Retirer la pâte du bol et percer vers le bas avec vos doigts, les faire rouler autour de sa surface pour expulser le gaz à l'intérieur. Diviser la pâte en 2 boules, couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires. Si vous faites bien à l'avance, vous pouvez réfrigérer le boules de pâte emballé à ce point durant la nuit pour une pâte encore plus savoureux, mais vous devez permettre à la pâte pour revenir à température ambiante, le lendemain.
La robe de la croûte
Rouler les boules de pâte sur une planche à découper saupoudré de farine dans un cercle, en veillant à garder une épaisseur régulière avec pas de points faibles. Saupoudrer la planche à découper avec la semoule de maïs va empêcher la pâte de coller. Badigeonner la surface de la pizza avec l'huile d'olive, puis commencer à l'habiller avec des garnitures, tomates premier, puis le fromage râpé. Résistez à la tentation de surcharger la pâte avec la sauce et les garnitures, qui rendra une pizza détrempée.
Enlevez la pierre à pizza ou un plateau de cuisson du four, saupoudrez de farine de maïs et faites glisser la première pizza sur le dessus avec une spatule large. Transférer la pierre pour le panier inférieur du four, en utilisant une pizza palette de bois si disponible, et cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 450 F. Retirer la première pizza du four mais laisser la pierre, prêt pour le second, qui peuvent être insérés suivant.
Laisser la pizza refroidir pendant quelques minutes pour atténuer les effets de fromage de brûlure, puis coupez-le en tranches avec une roue à pizza.