Boulangers utilisent le chocolat sous de nombreuses formes, comme la poudre de cacao, blocs non sucrés et des copeaux de chocolat mi-amer. Ces différentes formes de chocolat varient en contenu, de sorte que vous ne devez pas substituer l'un à l'autre sans savoir quoi d'autre dans la recette doit être ajusté pour tenir compte du changement. Depuis chocolat non sucré est presque 100 pour cent de cacao et de chocolat mi-amer est d'environ 60 pour cent de cacao (dont le reste étant du sucre), vous devez suivre quelques règles simples pour déterminer comment substituer l'un à l'autre dans une recette.