Notez la taille de la carcasse de boeuf et le nombre de jours, il sera vieilli dans un refroidisseur avant la coupe et l'emballage. Une moyenne carcasse de boeuf ensemble est d'environ £ 600 et les âges dans la glacière pendant 10 jours ou plus. Commandez le nombre souhaité de portions par paquet du congélateur et les livres dans chaque paquet de boeuf haché.
Déterminer les livres totales de boeuf haché pour envelopper et congeler. Environ 25 pour cent de la carcasse est broyé ou transformé en ragoût de viande. Toute partie de la carcasse peut être utilisé pour le boeuf haché et le mandrin supplémentaire ou de surlonge peut être broyé pour hamburger.
Calculer l'épaisseur souhaitée des steaks. T-bone, Porterhouse, filet mignon et bande steaks sont coupés de la coupe de gros à court de longe. Le filet mignon peut également être utilisé pour un rôti de filet.
Commandez la coupe de gros de nervure tranché en steaks ou ensemble pour un rôti de côtes. Si le rôti de côtes sont désossées, les os fourniront côtes levées de dos.
Déterminer si l'aloyau devrait être découpé en steaks, rôtis tri-tip, ou un peu des deux. La surlonge peut aussi être coupé en cubes pour les brochettes ou en tranches pour les sautés.
Commandez la coupe de gros rond transformé en haut et en bas steaks rondes, des yeux ronds, rôtis ou rôtis bouts ronds. Les steaks rondes peuvent être attendris de faire des steaks de cube.
Déterminez le nombre de steaks ou rôtis coupés de l'épaule ou le mandrin. Chuck rôtis ou les steaks sont moins tendre que les steaks de la nervure et la longe et sont souvent préparés comme rôtis ou les steaks marinés. Chuck fait aussi du bœuf haché maigre.
Notez que si la poitrine doit être laissé entier, ou en faire corned boeuf haché et le flanc faite en steaks ou hamburger.