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Comment un papillon filet de boeuf

Selon le dictionnaire Epicurious alimentaire, au papillon un morceau de viande est de diviser la viande en près de deux pièces sans laisser les morceaux complètement séparé. Lorsque le morceau de viande est ouverte le long de la coupe de centre et placé sur une surface plane, les morceaux ressemblent ailes de papillon. Beaucoup de morceaux de viande, y compris les poitrines de poulet, des steaks de porc désossées et filets de boeuf, peuvent être en papillon. Butterflying un filet de bœuf peut être une étape concrète dans la cuisine de raccourcir le temps de cuisson ou pour assurer une cuisson uniforme tout au long de la coupe de boeuf.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements

    • Choses que vous devez

    • Boeuf tenderloinCutting boardKnifePlastic wrapRolling broche ou d'un maillet en bois

    Instructions

    1. Retirez tous les emballages à partir d'un filet de bœuf.

    2. Placer le filet sur une planche à découper tout en tenant un long couteau pointu dans votre main dominent.

    3. Placez la lame de la parallèle à la planche à découper et à mi-chemin sur le côté du filet. Couper le filet de bœuf horizontalement sans couper tout le chemin à travers de l'autre côté du filet. Arrêter de couper environ la moitié d'un pouce de l'autre côté du filet.

    4. Retirer le couteau de la viande. La viande doit être encore en un seul morceau. Séparer les deux volets de la viande qui sont encore attachés d'un côté comme si vous ouvrez les pages d'un livre.

    5. Placer le filet en papillon entre deux feuilles de pellicule plastique.

    6. Battre le filet avec un maillet en bois ou en rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.

    Conseils & Avertissements

    • Faites preuve de prudence lorsque l'on travaille avec des couteaux de cuisine bien aiguisé.

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