Déterminer si le propriétaire est essentiel pour le restaurant de fonctionner. Dans de nombreux cas, les clients sont fidèles à un restaurant parce qu'ils savent qui est le propriétaire. Dès que les changements de propriété, les clients quittent. Cela signifie que le propriétaire détient la valeur, et non pas le restaurant lui-même. Lorsque tel est le cas, vous pouvez vous attendre à valoriser le restaurant en multipliant le propriétaire bénéficie fois quelque chose de plus proche d'un lieu de trois.