Comment puis-je fume soc de porc et les côtes sur un fumeur de weber?

Grill Préparation

1. Faire tremper les copeaux de bois de la fumée dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Remplissez le bol de charbon de bois avec 10 livres ou plus de charbon et de l'allumer. Autoriser les charbons brûler jusqu'à recouvert de cendre blanche. Mettre les copeaux de bois sur le dessus de la braise.

2. Remplir la casserole avec de l'eau du robinet. Placez la casserole d'eau à l'intérieur de la grille de fumeur.

3. Fermez toutes les bouches à l'exception du haut de ventilation. Laisser le fumeur à se reposer pendant 60 minutes avant de mettre toute la viande.

Pork Butt

1. Retirer la couche supérieure et toute autre matière grasse facilement accessible depuis la crosse de porc alors que le gril est en train de chauffer.

2. Préparer un frottement de porc bout à bout (voir Ressources). Frotter généreusement dans la crosse de porc, l'enfonçant dans la viande. Enveloppez la crosse de porc hermétiquement d'une pellicule plastique et le placer dans le réfrigérateur.

3. Prenez la viande de porc du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant le fumeur est prêt. Laisser revenir à la température ambiante.

4. Placez la crosse de porc sur la grille du bas. Faites cuire la viande pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 190 degrés.

Côtes

1. Coupez vos côtes de porc en tranches de deux livres. Faites votre propre rub porc nervure (voir Ressources) ou utilisez votre favori acheté un et frotter dans les nervures. Laissez-le reposer pendant deux heures à la température ambiante.

2. Mettez les côtes de porc sur la grille supérieure du fumeur. Fermer l'évent haut juste assez pour maintenir une température de 225 degrés.

3. Vérifiez après quatre heures et chaque demi-heure par la suite. Utilisez fourches à tirer sur la farine de viande il sera prêt à manger quand les larmes de viande de l'os après donnant seulement une résistance modérée.

• Soc de porc est également connu comme l'épaule de porc, épaule de porc cul, épaule de porc de la lame, et soc rôti.
• Pendant que la viande cuit, reconstituer la casserole avec de l'eau du robinet en cas de besoin.
• La couche supérieure de la graisse de la crosse de porc peut être cuit en peaux de porc.