Les oeufs marinés ou conservés sont essentiellement bouillir les oeufs conservés dans le vinaigre et aromatisées avec des épices et herbs- ils peuvent être soit doux ou épicé. Ils sont souvent servis comme collation, aux côtés des sandwichs, des fish and chips, ou utilisés comme garniture. Au Royaume-Uni, ils sont servis dans les pubs au lieu d'arachides ou de bretzels, selon la coutume aux Etats-Unis La saveur finale est largement déterminée par la recette de la saumure de décapage. Les oeufs sont laissés dans la solution de varier de quelques jours à plusieurs mois, en fonction de la saveur désirée.