Top rond, souvent utilisé dans la fabrication de Londres griller, provient de la cuisse arrière de la vache, sur la partie intérieur de la jambe. Parce que cette coupe est principalement constitué de muscles, sans beaucoup de graisse attendrir la viande, il peut être difficile de manger si pas bien cuit. Voilà pourquoi sommet arrondi se prête bien à ralentir les méthodes de cuisson, tels que la torréfaction. Le temps supplémentaire et la chaleur humide vont commencer à décomposer les fibres musculaires. Les cuisiniers peuvent aider ce long en coupant à travers ces fibres avant de servir, ou, coupe contre le grain.
Aiguisez votre couteau à découper. Le couteau d'un chef cuisinier de 8 pouces fonctionnera très bien. Si vous avez une lame de 10 pouces, ou d'un couteau à trancher qui est spécialement conçu pour trancher le rôti, ce serait le meilleur choix. Assurez-vous que le couteau est propre et nette.
Tirez le rôti du four et laisser reposer dans la poêle pendant au moins 10 minutes avant de commencer le trancher. Cette période de repos permet aux jus de fruits qui ont été tirées vers le centre du rôti pendant la cuisson à redistribuer à la surface de la viande. Cela rend le soumissionnaire de viande, plus savoureux et plus facile à sculpter.
Placez votre rôti sur une planche à découper ou la sculpture. planches à découper ont une légère entaille dans le conseil d'administration qui maintient le rôti de glisser tout en découpant. Si vous ne l'avez pas, une planche à découper régulière va faire, mais vous voudrez peut-être placer un torchon sous la planche pour l'empêcher de glisser.
Regardez le rôti avant de commencer la coupe et notez les lignes qui exécutent horizontalement à travers la viande, de gauche à droite. Ce sont les fibres musculaires vous serez couper à travers.
Maintenez la viande avec une fourchette, de sculpture, d'une main et de commencer à couper de haut en bas avec un léger angle. Essayez de faire les coupes aussi mince que possible. De cette façon, vous coupez contre le grain.
Coupez plusieurs tranches et de la plaque-les sur un plat de service. Vous pouvez tailler tout le rôti pour servir, ou laisser la moitié du rôti derrière dans la cuisine pour plus tard. Vous pouvez également le groupe sur le plateau avec les parties en tranches. Le rôti restant rend une présence attrayante sur la table du dîner et vous pouvez montrer votre tranchage prouesses quand les clients demandent secondes.