Laissez le rôti réchauffer à la température ambiante pendant une heure ou plus.
Déroulez le rôti et l'enduire d'huile d'olive ou végétale.
Frotter le rôti avec les épices de votre choix. L'ail écrasé est souvent utilisé avec du boeuf. Certains chefs font de petites incisions dans la viande et insérer toute gousses d'ail. Autres épices couramment utilisés avec le rôti de boeuf comprennent la cardamome, le thym, le romarin, la sauge, le sel casher et poivre. (Utilisez de 1 à 2 c. À thé de chacun.)
Sear l'extérieur du rôti en le plaçant (côté gras vers le haut) dans un four chaud réglé à 450 degrés F. Après 15 minutes, éteindre le four jusqu'à 275 degrés et ajouter les légumes, comme les pommes de terre et les oignons hachés, à la poêle.
Insérer la pointe de l'thermomètre à viande dans le centre du rôti après 2 1/2 heures. Assurez-vous que l'thermometert ne touche pas tout métal. Pour un rôti rare, le thermomètre devrait enregistrer 135 à 145 degrés. Pour les moyennes, cherchez 160 degrés, et pour le bien-fait, laisser le rôti atteindre 170 degrés. Si elle n'a pas atteint la température désirée de la première fois que vous vérifiez le vérifier encore une fois toutes les 20 minutes.
Retirer le rôti du four quand il est atteint la température désirée, et couvrir avec une feuille d'aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.