Les cerises acides sont particulièrement bonnes pour la cuisson dans les tartes, pâtisseries et autres desserts. Variétés de cerise Montmorency y compris, Richmaon et Morello sont cultivées principalement dans le Michigan, New York, Pennsylvanie, l'Utah et le Wisconsin, où le climat et l'altitude sont juste à droite. En saison, les cerises peuvent être très bon marché. Stockage de griottes pour une utilisation ultérieure, après la saison, est assez facile. En fait, les cerises se congèlent très bien, en conservant plus de leur saveur que de nombreux autres fruits stockés dans le chemin.