Un délicieux, tendre rôti de boeuf occupe un rang élevé sur de nombreuses listes d'aliments de confort. Mais parfois un rôti sort du four dur, sec et sans saveur. Réduire le risque de cette déception culinaire en mariner la viande à l'avance. Vous pouvez même transformer la marinade utilisée dans une sauce savoureuse - juste être sûr de faire bouillir à fond d'abord, après son entrée en contact avec la viande crue.
Effets d'une MarinadeBien que les rôtis ne nécessitent pas de marinage, il peut améliorer la saveur et la texture de la viande. Particulièrement avec des réductions moins coûteuses, une marinade efficace décompose fibres conjonctives difficiles, conduisant à un résultat plus tendre. Le bon mélange d'épices et de liquides, quant à lui, la saison le rôti. Y compris un élément salé dans votre marinade, comme la sauce de soja ou de sel aromatisé, aide le boeuf conserver ses jus savoureux comme il rôtis. Faire mariner le rôti pendant la nuit dans un contenant hermétique ou un grand sac plastique alimentaire rangement refermable, en retournant la viande de temps en temps dans le liquide de sorte qu'il mariner uniformément.
Ingrédients traditionnelsMarinades standard se composent de parties approximativement égales d'un liquide acide, assaisonnements aromatiques et l'huile de cuisson. Les coupes liquides acides à travers dure en surface citron ou de jus d'orange et le vinaigre de la viande sont des choix traditionnels. Pour une marinade simple, mélanger avec un liquide acide ou Worcestershire sauce à steak, de l'huile de cuisson, le sel et le poivre. Ajouter l'oignon ou de sel d'ail pour encore plus de saveur. Fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Faire mariner le rôti dans le mélange pendant au moins plusieurs heures, mais pas plus de 8 heures ou votre viande pourraient se tourner pâteux.
International FlavorsChanger les ingrédients dans votre marinade pour un rôti avec un flair régionale ou ethnique. Ajouter le jus de tomate, de poivron vert haché, l'origan, le basilic et le sel d'ail au vinaigre de vin rouge et de l'huile d'olive pour un rôti d'inspiration italienne. Un mélange de cumin, le poivre de cayenne, le jus de lime et le sel d'oignon ajouter un sud-of-the-frontière gustatifs inclure un trait de sauce de piment dans votre marinade pour le rendre plus épicé. Pour un rôti de bœuf d'inspiration asiatique, utilisez le jus d'ananas ou de yogourt que votre base de marinade et mélanger avec le gingembre, la moutarde, le poivre vert, la sauce soja et cinq épices chinoises en poudre ou de safran.
Options de aigres-doucesFaire votre propre marinade vous permet d'expérimenter avec des saveurs non traditionnels, tels que l'ajout de la douceur à la viande de bœuf. Miel ou du sucre brun prête une douceur inattendue, et le sucre brun aide la viande brunissent pendant la cuisson. Mélanger le miel avec le jus de citron et la sauce chili pour une option sucré et salé piquante. Cannelle, le jus d'orange, un mélange d'assaisonnement ail-poivre et de l'huile de cuisson crée un subtil mélange de saveurs pour un résultat plus délicate.