USDA est le meilleur morceau de côte de bœuf, vous pouvez trouver, mais il peut être difficile. Lorsque vous choisissez votre côte de bœuf, vous voulez persillage (les veines de graisse dans la viande) à être apparente. Il existe cinq catégories de viande aux États-Unis: Premier, choix, sélectionnez, coupe et la marmite. Cutter et conserveur peuvent être trouvés dans les aliments au micro-ondes. Select est juste au-dessus les types congelés. Boeuf vieilli peut prendre plusieurs couleurs et consistances, mais soyez prudent si la viande est visqueuse ou a un inodore ce sont des signes de la viande pourrie.