Choisissez le bon T-bone steak. Cherchez USDA Prime ou de la viande USDA Choice. La plupart des viandes de choix de qualité est vendue à des restaurants et des marchés spécialisés. Si vous êtes assez chanceux pour trouver un USDA Prime steak, il sera cher, mais vaut le coût supplémentaire. USDA Choice T-os sont une belle alternative- bien que légèrement inférieure à la qualité, ils seront humide et tendre lorsqu'il est correctement préparé.
Cherchez un steak qui est bien marbré avec des stries de graisse courir partout. Il devrait également y avoir une mince couche de graisse autour du bord du steak. Cela ne veut pas le temps d'être conscient de graisse, comme un steak maigre va être sec et un peu dur.
Choisissez un steak vieilli à sec. Steaks âgés sont plus tendres et savoureux. Vieillissement à sec est le processus d'accrocher une côte de boeuf dans une chambre froide, sèche pendant six mois ou plus pour vieillir la viande. Le vieillissement permet aux tendons à décomposer et attendrit la viande. Vieillissement assombrit aussi la couleur de la viande et intensifie les saveurs.
Mariner votre steak pendant 1 à 24 heures au réfrigérateur. Si vous avez choisi une bonne qualité, steak bien persillée, puis mariner devrait pas être nécessaire. Si vous n'êtes pas sûr de la tendresse de votre steak, puis mariner va attendrir et ajouter de l'humidité et de la saveur.
Laissez le steak venir à la salle en température 30 minutes sur le compteur accomplir cette tâche. Si vous votre steak mariné, drainer la marinade et sécher la viande.
Préchauffez votre gril, grille ou poêle à fond épais et appliquer un peu d'huile pour empêcher le collage. Un gril chaud ou à la poêle vont rapidement saisir la viande et le joint dans les jus de fruits.
Couper à travers la couche extérieure de la graisse pour aider le mensonge steak plat comme la graisse se rétrécit.
Grill, gril ou à la poêle frire le bifteck en utilisant la chaleur élevée. Saisir rapidement le premier côté, puis tournez le steak pour saisir l'autre côté. Votre objectif est de transformer le steak qu'une seule fois et avoir la poêle ou sur le gril préchauffé sorte que le steak immédiatement saisir, d'étanchéité dans les jus de fruits.
Vérifiez le steak pour la cuisson désirée par le toucher ou à l'aide d'un thermomètre à viande. La température interne pour une cuisson saignante est de 120 degrés F, saignant est de 126 degrés, à moyen est de 135 degrés, bien moyen est de 145 degrés et bien fait est de 160 degrés.
Retirer le bifteck de la poêle ou sur le gril lorsque vous avez terminé, le couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle en forme de dôme et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.