Obtenir la pâte juste fait le droit toute la différence quand il vient à poissons de friture ou de poulet. Trop épais et il est comme mordre dans rien d'autre que de la farine frit, mais trop mince et il tombe en morceaux dans l'huile chaude. Frappeurs friture comprennent généralement la farine, un liquide et un agent levant à gonfler la pâte. Alors que les prestations de poissons provenant d'une pâte légère qui ne domine pas les saveurs délicates, poulet peuvent gérer une pâte épaisse qui lui donne un resserrement copieux. Commencez avec la même pâte de base à la fois, en ajustant les ingrédients à la suite de la viande de votre choix.
Ajouter une farine faible teneur en protéines, comme un gâteau ou de farine de maïs, à un grand bol à mélanger. Farines pauvres en protéines ne possèdent pas autant de gluten, ce qui maintient le croustillant de la pâte plus longtemps après la friture. Vous pouvez également utiliser des farines sans gluten comme la farine de riz.
Saison de la farine à votre goût. Selon la saveur que vous allez pour, vous pouvez ajouter des assaisonnements secs tels que le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail, poudre d'oignon et le piment de Cayenne.
Verser un liquide dans la farine assaisonnée pour créer la pâte. Ajouter le liquide égale à la quantité de farine pour une pâte un peu épaisse. Alors que vous pouvez utiliser de l'eau, l'ajout de lait ou de bière pour le liquide crée une saveur plus riche. Bière ajoute également du dioxyde de carbone et des agents moussants, qui aident à créer une lumière et la croûte croustillante. Ajustez la quantité de liquide que nécessaire pour une pâte fine ou épaisse.
Ajouter un levain à la pâte, qui va aérer et alléger la pâte. Agents levants vous pouvez utiliser comprennent la poudre à pâte, le bicarbonate de soude ou blancs d'oeufs battus. Bière agit également comme un agent levant. Ajouter environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de poudre à pâte ou de l'oeuf battu 1 pour chaque 1 tasse de farine.
Réfrigérer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser. Chilling la pâte aide adhérer à la viande mieux. Batter contenant la poudre à pâte devrait être refroidi que brièvement, car il perd son pouvoir levant rapidement et doit être cuit dès que possible.