Comment grill poitrines de poulet sans peau afin qu'ils restent humides

Une poitrine de poulet varie en épaisseur, ce qui conduit à griller inégale. La pointe mince inférieure de la poitrine est toujours à sec, sinon carbonisé, au moment où la partie supérieure épaisse cuit à travers. Pour aplatir la poitrine, placez-le dans un sac en plastique refermable et marteler avec un maillet de viande jusqu'à la poitrine est uniformément environ 3/4 pouce d'épaisseur.

Marinades ne améliorent humidité retention- ils simplement saveur de la surface de la viande. Marinades acides, tels que les vinaigrettes ou les jus d'agrumes, durcissent en réalité des protéines, ce qui rend plus sec de la viande. Une saumure est la seule application de précuisson qui permet de conserver la viande plus d'humidité et d'absorber l'excès d'eau. améliorations de saveur dans un travail de saumure tout comme les composants d'un savoureux marinade- cette "brinade" est un compromis qui améliore l'humidité de l'ensemble du sein et des saveurs de la surface.

Préparer votre saumure dans un pichet de sorte qu'il est facile de transférer. Mesurer 2 tasses d'eau pour chaque poitrine de poulet vous saumurage. Ajouter 1/4 tasse de sel kasher ou 1/8 tasse table de sel par sein. Saison une brinade avec le sucre granulé, la cassonade, des herbes ou des épices, si désiré. Incorporer le mélange jusqu'à ce que le sel se dissout. Déposer les poitrines de poulet pilées dans un grand sac de plastique refermable. Ajouter la saumure. Vigueur sur l'excès d'air que vous sceller le sac. Placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparer une saumure moins concentré si vous avez besoin pour commencer la saumure dans le matin, mais prévoyez de faire cuire la viande dans la soirée. Utilisez 1 cuillère à soupe de sel kasher ou 1 1/2 cuillères à café de sel de table par sein pour faire une plus faible de la saumure de 8 heures.

Préparer un charbon de bois, le propane ou le gril électrique tandis que les saumures de poulet. Créer un incendie à deux zones dans un charbon de bois ou barbecue au propane. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé, environ 375 à 450 degrés Fahrenheit. Badigeonner le gril préchauffé à retirer persistante char ou débris. Appliquer une couche d'huile végétale à la grille avec un pinceau à badigeonner ou serviette en papier pliée. Poitrines de poulet collent à grilles facilement, ce qui provoque la déchirure et la perte d'humidité. Ils sont moins susceptibles d'adhérer à un propre, lisse, grille bien huilée.

Retirer les poitrines de poulet dans le sac en plastique. Jeter le liquide et le sac. Rincer le poulet sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Caresser les seins secs avec des serviettes en papier. Appliquez une légère couche d'huile d'olive ou d'huile végétale sur les seins. Ajouter les assaisonnements secs ou liquides, tels que poivre, un mélange d'épices ou une vinaigrette, si désiré.

Stuff aplati poitrines de poulet avec environ 2 cuillères à soupe d'une fruits, de légumes ou de remplissage à base de fromage, si désiré, qui peuvent aider à garder l'humidité de la viande. Rouler les seins à travers le remplissage et fixez-les avec de la ficelle de cuisine. Évitez les cure-dents, qui peuvent déchirer poitrines de poulet farcies.

Déposer les poitrines de poulet sur le côté à la chaleur directe du gril. Tournez les seins avec des pinces lorsque la viande ne colle plus à la grille, après environ 3 à 6 minutes. Poulet bien cuite ne devrait pas tenir à un chaud, grille huilée, mais cela peut arriver. Tirez le poulet libre si elle semble être la carbonisation, mais est toujours coincé au métal. Griller les versos environ 2 à 4 minutes.

Retirer le poulet de la grille lorsque sa température interne atteigne 165 F, selon un thermomètre à viande. Transférer le poulet sur le côté indirecte chaleur d'un charbon de bois ou barbecue au propane, ou de réduire la chaleur sur un gril électrique, si la surface du poulet est suffisamment brune, mais la température interne est inférieure à 165 F. Tent les poitrines de poulet avec du papier. Reposer jusqu'à ce que leurs températures internes atteignent 120 F, après environ 10 minutes. Se reposer la viande avant de le couper ou de le servir lui permet de conserver ses jus plus efficacement.

Gibier à plumes sauvage sont adaptés pour des techniques similaires, avec un peu d'ajustement. Faisan seins, par exemple, sont plus maigres et plus sec que les poitrines de poulet, de sorte qu'ils ont besoin d'un environnement de griller légèrement différente. Pound et de la saumure faisan seins comme vous le feriez préparer les poitrines de poulet. Mais les faire cuire à température moyenne - de 325 à 375 F - sur le côté indirecte chaleur de la grille. Badigeonner les poitrines de faisan à l'occasion d'un liquide assaisonné comme une vinaigrette pour les garder humides. Seins Grill de faisan jusqu'à leur température interne atteigne 165 F, ce qui prend environ 20 minutes. Couvrir et reposez-vous.