Poulet besoin d'une révolution - à partir du sol - en commençant par les jambes, spécifiquement. Underappreciated et trop souvent passé au-dessus en faveur de la poitrine maigre, baguettes sont un pur plaisir de la volaille: viande brune tendre, la peau tendue apprêté pour le croustillant et une affinité pour le barbecue.
Couche du Flavor
Cuisses de poulet ont assez de saveur à se tenir sur leur propre - un peu d'huile d'olive, sel kasher et poivre noir fraîchement moulu et ils sont bons pour aller. Ajouter la fumé de la grille, cependant, et vous avez un calcul de cuisson différents.
Saumurage
Le saumurage soutien de la science est complexe, mais son résultat est évident pour le plus occasionnel cuisinier l': augmentation de la rétention d'humidité, meilleure défense des jambes contre le dessèchement. Saumures pousser aussi du sel - et donc plus rehaussement de la saveur - delà de la surface du poulet, assaisonner chaque bouchée à l'os. Brine jambes de poulet en les trempant dans 1 gallon d'eau mélangée avec 1/2 tasse de sel de table de 12 à 24 heures avant de les faire griller.
Marinade
Faire mariner les cuisses de poulet pour la saveur. L'effet de marinades sur la tendreté est surfaite et inutile pour la viande de la jambe naturellement tendre. La différence entre les cuisses de poulet mariner pendant quelques heures et de les mariner pendant quelques jours est négligeable. Il n'y a pas une abondance de viande et même moins de tissu conjonctif, de sorte vous obtenez de bons résultats en mariner les cuisses de poulet pendant 30 minutes à température ambiante juste avant de les griller.
Pour faire une marinade d'huile et vinaigre, Mélanger 3 parties d'huile végétale et 1 partie de vinaigre aromatisé. Ajoutez les herbes et les épices que vous aimez et assaisonner de sel kasher. Percer la peau de poulet quelques fois avec les dents d'une fourchette avant de mariner.
Frotte sec
Frotte sec et barbecue travailler ensemble sur quelques niveaux. Lorsqu'il est combiné avec flamme de la grille et les graisses fondues à partir de peau de poulet, sec frotte toasts et former une croûte lumière sur les jambes. Préparé frotte épices du marché et les versions maison travailler aussi bien.
Instructions
Début à la fin: 45 minutes, plus le grill mis en place et de préchauffage
Portions: 4
Difficulté: Facile
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet, parés de l'excès de graisse
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)
- Sel kasher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Prendre les cuisses de poulet du réfrigérateur juste avant de configurer la grille. Essuyer tout sauf une mince couche de la marinade, si elle est présente. Si vous ne l'avez pas utilisez une marinade, la saumure ou mélange d'épices, enrober le poulet avec un peu d'huile d'olive et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.
Préparer le gril pour feu moyen-élevé. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, un deux zones flamme indirecte qui fonctionne le mieux. Laissez la chaleur de gril, à couvert, pendant environ 15 minutes. Si désiré, saupoudrer de copeaux de bois sur les braises ou dans le fumoir de la grille.
Mettre les cuisses de poulet sur le côté le plus chaud de la grille. Si vous utilisez le charbon de bois, placer les jambes sur les charbons. Sear le poulet jusqu'à ce que doré, environ 10 minutes, en les retournant de temps en temps.
Déplacez le poulet sur le côté chaude du gril. Les parties extérieures de la grille sont généralement plus froid que le centre. Fermez le gril.
Griller les jambes pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils mesurent 165 degrés Celsius avec un thermomètre à lecture instantanée. Tourner les jambes par-dessus une fois pendant la cuisson.