Le portabella, appelé aussi portobello, est un champignon cultivé largement utilisé dans les recettes végétariennes. Il est connu pour sa texture charnue et la taille généreuse. Les grands, casquettes plates et les branchies ouvertes font ces champignons excellents candidats pour les grillades et la cuisson au gril, ainsi que pour les sautés.
Étape 1:Choisir le bon champignon. Portabellas sont grandes, champignons bruns et peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries. Cherchez portabellas solides, dodus et fermes pour de meilleurs résultats. Shriveled ou portabellas glissantes indiquent décomposition et doivent donc être évités. Gourmet Sleuth recommande de stocker les champignons pas plus de cinq à six jours sur une feuille couverte au réfrigérateur. Une fois cuit, le portabella peut être stocké dans des sacs de congélation dans le congélateur. Retirez les tiges avant la cuisson.
Étape 2:Pour griller un portabella, badigeonner légèrement avec de l'huile et assaisonner avec les épices tels que le sel et le poivre. Utilisez soit un gril électrique ou à essence, et de placer les champignons chevronnés sur les plaques du gril. Grill pendant environ cinq à sept minutes de chaque côté pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez un gril électrique intérieure, il est nécessaire de retourner le champignon.
Etape 3:Pour faire sauter un portabella, décider de hacher, trancher ou à laisser le champignon entier. Faire revenir le champignon dans une poêle avec du beurre ou de l'huile (généralement quelques cuillères à café) à feu moyen-vif jusqu'à cuisson, ou environ cinq minutes. Secouez la poêle périodiquement jusqu'à ce que les jus de fruits sont libérés et la couleur des portabellas. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes pour le goût, ou de faire revenir l'portabella avec d'autres aliments tels que les oignons et les poivrons.
Etape 4:Pour cuire portabellas, préchauffer le four à 425 degrés F. Brossez légèrement les champignons avec l'huile d'olive sur les deux côtés. Avec les côtés de capitalisation, placez-les sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes. Portabellas rôties au four peuvent être utilisées comme entrées ou plats d'accompagnement.
Etape 5:Pour la crème de champignons Portabella, chauffer 2 c. de beurre ou de l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter environ 1 lb de champignons portobello et remuer souvent jusqu'à ce que les champignons libèrent et se résorbent leurs jus. Ajouter 1 tasse de crème épaisse, deux gousses d'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les assaisonnements comme le thym et le persil, si désiré.