Comment faire cuire silverside

Saumurage et mariner

• Attendrir semelle avec du sel ou de l'acide avant de le cuire. Marinades à base de sel, tels que les saumures et les remèdes rapides, sont plus efficaces que les attendrir marinades acides, mais marinades acides donnent plus de saveur parce que l'huile et le vinaigre portent composés aromatiques mieux que l'eau.

  Si vous voulez un vrai Aussie ou de bœuf irlandais salé, de la saumure silverside dans 8 onces de sel kasher par gallon d'eau pendant 7 à 10 jours- 8 onces de sel kasher et 1 gallon d'eau de créer une solution de 5 à 6 pour cent, ce qui fournit le sodium nécessaire pour augmenter l'humidité tout en adoucissant les tissus conjonctifs. Ajouter les herbes et les épices de corned-beef, comme la feuille de laurier, la cannelle et le piment de la Jamaïque, à la saumure avant de submerger la semelle en elle.

  Si vous y allez avec une marinade acide, utiliser une cuillère à soupe de vinaigre par tasse d'huile d'olive et de l'utiliser comme base pour construire avec des herbes et des épices. Saison marinades acides au goût avec du sel pour obtenir un véritable effet d'attendrissement. Mariner silverside jusqu'à 24 heures.

Salaison

• Salage tôt, ou à durcissement rapide, attendrit comme une saumure, mais ne pas augmenter la teneur en humidité. Sel silverside environ 24 heures avant de griller ou rôtir it- il finira plus tendre que si vous aviez utilisé une marinade, et développera une croûte plus croustillante parce que le sel provoque partie de l'humidité de surface à déplacer vers l'intérieur, en laissant l'extérieur dans le meilleur état à caraméliser. Couvrir le rôti avec une couche de sel sur tous les côtés et l'envelopper dans une pellicule plastique. Placez la semelle dans un plat peu profond et le conserver dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Torréfaction et sauteuses

• Vous avez à faire cuire silverside utilisant basse température pour faire fondre le tissu conjonctif qui rend les choses difficiles. Mariné et rôti nécessité de silverside poêlé avant la cuisson pour caraméliser la surface, alors que silverside corned ne fait pas.

  Pour rôti de semelle, rincer le sel et séchez ou gratter l'excès de marinade et séchez. Sear le rôti de tous les côtés dans l'huile végétale sur la cuisinière à feu moyen-élevé, alors le transférer à un four réglé à 275 degrés Fahrenheit. Rôtir la semelle jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne désirée: 125 F pour les moyennes rares et 135 F pour les moyennes.

  Pour cuire silverside salé, laisser mijoter dans une casserole d'eau avec mirepoix jusqu'à tendreté, environ 2 1/2 à 3 heures.

Grillage

• Griller à basse température et de haut en bas transforme votre barbecue dans un four en plein air qui donne la fumé classique ne fournit cuisson en plein air. Pour griller silverside, mettre en place la moitié de la grille pour cuire avec feu moyen-élevé et de l'autre côté sans chaleur. Sear la semelle sur le côté chaud, et après qu'il devienne brun doré, le transférer vers le côté indirecte et grill, à couvert, jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré, en tournant de temps.