Retirer le bifteck de porterhouse du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Saupoudrer les deux côtés du steak avec du sel et laissez-le venir à la température ambiante.
Préchauffer le four à 375 degrés F. Tourner un brûleur sur la cuisinière en haut et chauffer le poêle en fonte.
Éponger le steak avec une serviette en papier.
Badigeonner d'huile d'olive sur chaque côté du steak, puis frottez poivre noir à l'avant et à l'arrière de la viande.
Placer le bifteck de porterhouse assaisonné dans la poêle chaude. Il y aura un certain sifflement et de la fumée quand vous mettez le steak dans la casserole.
Cuire le steak porterhouse pendant trois minutes, puis utiliser les pinces pour tourner et laisser cuire trois minutes de l'autre côté.
Placez le poêle en fonte dans le four préchauffé et laissez le steak porterhouse cuire six ou sept minutes de plus.
Retirer la casserole du four et placer le bifteck sur une plaque. Laisser reposer pendant cinq minutes avant de manger.