Courge amère est également connu comme le melon amer, pour la forme et l'apparence. Ceci est largement cultivé en Asie et de la Chine et est utilisé dans des plats en Afrique et dans les Caraïbes ainsi que le punjabi, où elle est farcie avec des épices et frits. L'amertume du melon peut être masqué légèrement en le mélangeant avec d'autres légumes et de salage ou laver le melon après l'avoir coupé, avant la cuisson. Ceci est normalement préparé avec des pommes de terre ou utilisé dans Sabji, un plat de légumes épicés.