La marinade et la coupe de viande bovine servant à Londres gril varie selon les régions. Sur la côte Est, vous obtiendrez probablement un classique bavette marinée à base de sauce Worcestershire. Et sur la côte Ouest, vous pouvez obtenir un chile ancho et de la chaux-de coriandre marinés plateau rond. Que le fun de Londres gril. Il est pas une recette ensemble en pierre, mais il doit répondre à quelques exigences. La coupe classique est le bifteck de flanc, mais plateau rond est parfois utilisé - à la fois notoirement difficile, mais célèbre savoureux. Le steak doit aussi être mariné puis grillé ou grillé. En tournant le bifteck de flanc dans le tender London broil vous savez et l'amour implique un processus en quatre étapes.
Attendrissage LameUne technique appelée "jaccarding" attendrit steak dans la manière la plus simple possible: En coupant le tissu conjonctif en morceaux si petit qu'il rend indétectable lors de la mastication. Attendrisseurs lame, officieusement dénommé jaccards, ont des rangées de lames très mince alignés pour percer la viande uniformément. Jaccarding est réservé pour des coupes difficiles comme Londres gril - tu jamais fait l'objet d'une coupe naturellement tendre comme filet ou entrecôte à lame attendrissement, car il est inutile et mars de l'esthétique de la coupe.
Pat le steak sécher avec des serviettes en papier et le poser sur la planche à découper. Placez l'attendrisseur de la lame environ 1/4 de pouce de chaque côté et appuyez sur le dispositif à des intervalles de 1/2 à 1 pouce jusqu'à ce que vous atteignez l'autre côté. Vous ne devez pas appuyer sur forcefully- les lames font leur travail avec peu d'effort. Tourner le bifteck et répétez de l'autre côté. Si le steak est plus de 1/2 de pouce d'épaisseur, attendrir un second temps.
MarinadeLa marinade à Londres gril est principalement pour l'assaisonnement. Il fournit un minimum d'attendrissement, mais pas assez pour attendrir le bifteck sur son propre. Mais, lorsqu'il est utilisé en combinaison avec la lame attendrissement et appliqué au moins 40 minutes avant la cuisson, le sodium est en contact direct avec le tissu conjonctif et commence à le dénaturer ou le décomposer. Lorsqu'il est appliqué pendant 12 heures, le tissu conjonctif se décompose autant que ça va - plus et la viande elle-même commence à se dégrader. Gril Londres classique obtient généralement une marinade à base de Worcestershire, mais toute la marinade fera si elle a un composant acide.
Mélanger l'huile 3 parties et 1 partie chacun de vinaigre aromatisé et la sauce Worcestershire pour faire la base de la marinade. Ensuite, ajouter les composés aromatiques de choix - l'ail, les oignons verts et le gingembre, par exemple- il est de votre appel. Saison de la marinade au goût d'herbes fraîches et de sel kasher. Placez le gril Londres dans un sac de nourriture refermable et versez la marinade dessus. Sceller le sac, placez-le dans un plat peu profond et laisser mariner le steak pendant 12 heures.
Cuisson rapideLe moins de temps un steak cuisiniers, moins d'eau, il perd. Le moins d'eau perd un steak, moins ses brins de protéines se contractent. Les moins ses brins de protéines se contractent et raccourcissent, le plus tendre, il est. Il est aussi simple que. Dans les restaurants, Londres gril ne se cuit passé saignant à la demande du client. Le département américain de l'Agriculture conseille boeuf de cuisson à 145 degrés Fahrenheit, ou presque moyen bien. Si vous achetez un steak chez un détaillant de qualité que vous avez peu à craindre, sauf si vous êtes enceinte, personnes âgées, moins de 13 ans ou qui ont un trouble immunitaire. Londres gril doit être cuit rapidement sous le gril du four ou sur un gril chaud, 4 à 5 minutes de chaque côté, pour atteindre à moyen rare.
Repos et tranchageLe repos est peut-être l'étape la plus négligée dans la cuisine steak. Une seconde près, pour les viandes difficiles, est le tranchage à travers le grain. Tranchage à travers le grain est pas une technique de l'attendrissement, en soi - il raccourcit essentiellement brins de protéines longues en petits afin qu'ils soient plus faciles à mâcher. Après vous prenez le gril de Londres sur le four ou sur le gril, laisser reposer pendant 8 minutes par livre. Au repos, la viande continue à cuisson et les brins de protéines détendre légèrement - ils ne sont pas si vous coupez dans la viande trop tôt.
Lorsque le gril Londres fin de la cuisson, le poser sur une planche à découper ou une plaque. Couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et d'attendre. Après le repos, positionner le steak de sorte que le grain - qui ressemble brins filiformes en cours d'exécution dans un sens à travers le steak - va de gauche à droite. Tenez le couteau environ 1/4 pouce à partir de chaque côté du steak et le découper en tranches 1/4-pouce d'épaisseur à travers le grain.