Comment faire cuire le filet mignon dans le four

Steaks coupés dans le muscle de filet sont tous très semblables dans leurs caractéristiques de cuisson. Le nom de filet mignon est traditionnellement accordée qu'à médaillons découpées dans les extrémités plus petites, coniques du filet, si les détaillants appliquent souvent à toute steak de filet. Le muscle est très maigre, sans le gras qui donne saveur et ralentit la cuisson dans d'autres steaks de premier choix. Cooks enveloppent souvent filets dans du bacon pour compenser cette lacune. Vous pourriez amplifier sa saveur à la place d'une croûte de grains de poivre concassés ou d'autres épices, ou de compléter sa douceur en attachant quelques brins d'herbes fraîches pour les médaillons. filets de saison au moins 45 minutes à l'avance afin de sel a le temps d'absorber dans la viande avant la cuisson.

Malgré l'intensité du poulet de chair, filet mignon cuit si rapidement qu'il ne sera pas toujours de développer une croûte savoureux doré. Brûlant le filet est d'abord une façon de contrer cela. Blot les filets sécher avec une serviette de papier - l'humidité interfère avec brunissement - et préchauffer un lourd, au four poêle sur un brûleur à moyen-élevé. Ajustez votre grille du four afin que votre poêle sera assis 4 pouces du poulet de chair, puis préchauffer le gril ainsi. Huiler les filets légèrement et les faire dorer dans votre poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Les transférer sur votre lèchefrite, ou tout simplement glisser la poêle sur le rack. Si vous voulez filets de taille rare, ils ont besoin supplémentaires de 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.

Pour une version simplifiée de cette technique, faites glisser votre résistant à la chaleur poêle sous le gril et préchauffer pendant 20 minutes pendant que vous préparez le filet mignon. Utilisez un tapis lourd pour sortir la grille du four, et soigneusement positionner vos filets dans la poêle avec une paire de pinces. Griller les filets pour 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils atteignent mi-saignant. L'explosion de la chaleur lorsque vous ouvrez la porte du four peut être dangereux, alors assurez-vous de garder votre visage loin de l'ouverture. La cuisson au gril peut également créer des nuages ​​de fumée, tout comme griller. Ouvrez une fenêtre si vous le pouvez, et tourner le ventilateur de votre hotte au plus élevé.

Apporter un épais filet coupé à la température ambiante avant la cuisson est recommandé dans de nombreuses recettes, mais est impraticable pour les cuisiniers à domicile pour des raisons de sécurité alimentaire. Terminer le filet avec une noix de beurre pour ajouter de la saveur et la richesse est une pointe plus utile. Si vous optez pour griller dans votre poêle, par opposition à la lèchefrite ou un plat en céramique au four, vous aurez également la possibilité de faire une sauce poêle classique. Définissez les filets côté sous une couverture lâche de feuille de se reposer pendant 5 à 10 minutes, et de revenir dans la poêle chaude à votre cuisinière. Ajouter un peu de vin ou du bouillon dans la casserole et remuer pour dissoudre le doré sur les jus de boeuf, puis réduire le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Terminez par tourbillonnant dans une noix de beurre froid, et napper les filets.