Cœur des tomates. Laissez-les ensemble ou de les couper en deux chacune.
Placer les tomates dans une grande casserole, avec le céleri, l'oignon, le poivre, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen, couvert, pendant 15 à 20 minutes.
Apportez les tomates à ébullition, puis baisser le feu. Faites mijoter lentement à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher le collage.
Scoop les tomates dans des contenants de congélateur-coffre-fort, laissant environ 2 1/2 pouces dégagement au sommet. Laissez-les refroidir complètement, puis couvrent, étiquette et se figent pendant aussi longtemps que 10 mois.